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果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。并且果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，近幾年果蔬脆代加工越來(lái)越多，那么在進(jìn)行果蔬脆代加工注意事項(xiàng)有什么呢？下面為大家進(jìn)行說(shuō)明。
果蔬脆脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油，破空取出后將成品推入包裝分撿車間內(nèi)進(jìn)行分揀包裝，此時(shí)應(yīng)注意物料露于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短。一般先采用大包裝分裝，然后再進(jìn)行小包裝，包裝間還有相應(yīng)的制冷除濕措施
生產(chǎn)出來(lái)的果蔬脆保持了果蔬原有的色、香、味，拒絕色素、香精、防腐劑，在裝袋時(shí)對(duì)空間溫度、濕度的精.確掌控。使得苗蔬蔬的果蔬脆，在食用時(shí)酥脆而不膩，就像是在吃新鮮的果蔬一樣。油炸時(shí)，油炸多使用棕櫚油，油炸時(shí)應(yīng)使油炸筐在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使果片得到攪動(dòng)散開(kāi)，均勻受熱。油鍋先行預(yù)熱，然后把裝有原料的筐放入油炸鍋內(nèi)，馬上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油溫和時(shí)間均不一樣。
以上就是為大家整理的果蔬脆代加工注意事項(xiàng)，相信大家看完后對(duì)果蔬脆代加工注意事項(xiàng)有了大體的了解
