山東果蔬脆代加工的操作步驟
2022-08-16 10:45:24
1.果蔬脆原料驗收：選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標準驗收原料。
2.修剪、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料，并進行人工修整。
3.清理、清洗漂燙：將果蔬脆依照大中小挑選等級分類然后放入蔬菜清洗機中清理干凈。隨后將清理干凈的果蔬脆放進開水或是高溫蒸汽中進行結(jié)束固色（使之加熱到一定時間，并勻稱使之達到一定熟水平，來全部或部分毀壞蔬菜水果內(nèi)酶類活力，便于維持蔬菜水果原有色澤，并防止蔬菜水果在冷藏環(huán)節(jié)中再解除凍結(jié)后質(zhì)變。
4.預(yù)浸、漂洗：將處理好的果蔬脆放進配好的預(yù)浸液中，控制好預(yù)浸時長，若預(yù)浸時長不夠會影響到商品的分量與質(zhì)量，若預(yù)浸時間太長了也會導致商品酸敗。預(yù)浸完成后將果蔬脆撈起來投入蔬菜清洗機中清理，以除去果蔬脆表層的糖液，之后進行風干冷卻。
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