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果蔬脆是近些年來新普及的一類食品,因為低溫環(huán)境下操作能大限度地保留食材的色、香、味。由于果蔬脆廠家在低溫并且真空油炸環(huán)境下操作,可以維持原來的色澤,不過,果蔬脆廠家針對原材料規(guī)格是要求較高的。
果蔬脆廠家標(biāo)準(zhǔn)原材料需有較完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu),組織較緊密,能自成形,因此,不適用于液體類食品的加工。適用的原材料種類大概如下所示: