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產(chǎn)品資訊

為什么果蔬脆會出現(xiàn)變色現(xiàn)象?
2023-02-15 15:52:48




但是現(xiàn)階段速凍果基本上都會經(jīng)過處理還會出現(xiàn)諸如淺色果蔬或切片的果蔬切面色澤變紅或黑、綠色果蔬的綠色逐漸喪失而變?yōu)榛揖G色、果蔬產(chǎn)品失去了原來的色澤或原色澤加深等出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。其主要原因果蔬里面含有多酚氧化酶類,這些酶在氧的作用下將酚氧化成紅黑色的醌類化合物,葉綠素酶氧化分解葉綠素。


除此之外,果蔬脆廠家生產(chǎn)加工用水中若有酸性物質(zhì)也會引起產(chǎn)品失綠、如果有金屬離子也可以催化產(chǎn)品褐變,制冷劑的泄漏也會引起掉色。所以為了保障速凍果蔬的質(zhì)量問題,速凍果蔬生產(chǎn)加工的時候要注意每個步驟,嚴格遵守規(guī)范去執(zhí)行,任何細節(jié)上的處理都不能掉以輕心。

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